Le coing… Ce fruit à l’aspect ancien et à la chair coriace est souvent oublié. Pourtant, il a de quoi surprendre avec ses arômes doux et profonds. Alors, pourquoi ne pas lui redonner une seconde chance cet automne ? Voici 3 idées inattendues mais très simples pour transformer ce fruit rustique en véritable trésor culinaire.
1. Faites fondre le coing avec une cuisson lente et parfumée
Vous avez déjà essayé de manger un coing cru ? Difficile, n’est-ce pas ? Sa chair est très dure, sèche, presque rebutante. Mais une fois cuit à feu doux, ce fruit devient tendre, parfumé… tout simplement irrésistible.
Commencez par enlever le fin duvet de sa peau en le frottant avec un torchon sec. Ensuite, découpez-le en quartiers, sans forcément enlever la peau. Gardez-la si vous comptez faire de la gelée ou de la pâte de fruit, car elle est riche en pectine naturelle.
Voici une recette toute simple pour un coing poché fondant et savoureux :
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d’un citron
Portez le tout à frémissement, plongez les morceaux de coing, couvrez, et laissez cuire à feu très doux au moins 45 minutes (voire plus si vous le pouvez). À la fin, vous obtiendrez des tranches moelleuses, d’un joli ton ambré, au goût à la fois fruité et légèrement épicé. C’est presque un dessert à lui seul.
2. Adaptez l’épluchage selon votre recette
Faut-il éplucher le coing avant cuisson ? La réponse dépend de l’usage que vous en ferez.
Pour une compote ou une tarte, mieux vaut retirer la peau. Elle peut devenir gênante une fois cuite et altérer la texture. Utilisez un économe solide, car le fruit est dense et difficile à trancher cru.
Mais si vous préparez une gelée, une pâte de coing ou une marmelade, gardez la peau ! Elle contient de la pectine, vous évitant d’utiliser des gélifiants chimiques.
Et si couper le fruit vous semble compliqué ? Un petit tour au four peut vous simplifier la tâche. Enfournez le coing entier à 170°C pendant 30 minutes. Il s’assouplira juste assez pour être découpé facilement, sans risquer de vous blesser.
3. Tout se recycle : rien ne se perd dans le coing
Le coing est un champion du zéro déchet. Chaque partie du fruit peut avoir sa place en cuisine.
Les épluchures en infusion
Ne les jetez pas ! Faites-les sécher doucement à l’air ou au four à basse température (90°C). Une fois bien sèches, conservez-les dans un bocal hermétique. Elles parfument délicatement une tasse de thé ou d’infusion avec une douceur fruitée.
La purée multifonctions
La pulpe cuite peut être mixée en purée pour agrémenter mille recettes :
- Dans un cake pour plus de moelleux
- Dans un smoothie pour une touche sucrée
- Ou même simplement sur une tartine grillée
La pâte de coing maison
Envie de bonbons naturels comme autrefois ? Voici la recette de cette douceur d’enfance :
- Mixez finement la pulpe cuite
- Pesez-la, et ajoutez le même poids en sucre
- Faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures, en remuant sans arrêt
- Étalez la pâte sur une plaque huilée
- Laissez sécher plusieurs jours à l’air ou au four (50°C avec la porte entrouverte)
- Coupez en petits cubes et roulez-les dans du sucre
Le résultat ? Des bouchées tendres, parfumées et 100 % faites maison. À conserver longtemps dans une boîte hermétique.
Redonnez sa place au coing dans votre cuisine
Le coing n’a certes pas la popularité de la pomme ou de la poire, mais il a une personnalité unique. Derrière sa peau rugueuse se cachent des saveurs fines : un équilibre entre douceur mielleuse, acidité légère et arômes réconfortants.
Avec ses cuissons lentes, ses peaux riches en pectine, et ses possibilités anti-gaspi, le coing mérite d’être redécouvert. Testez ces astuces simples chez vous, et il pourrait bien devenir le nouveau chouchou de votre automne.
Et vous, prêt à redonner au coing la place qu’il mérite ?
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